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□ 円居のデミグラスソースが出来るまで □
洋食に絶対欠かせないソース、それは何といってもデミグラスソースでしょう。ハンバーグやビーフシチュー、カツレツやオムライスなど、洋食では最も登場機会の多いソースです。フランス語でソースドゥミグラスとも言いますが、ドゥミ(demi)グラス(glace)のドゥミは半分、グラスは煮詰めるという意味。つまり半分に煮詰めたソースということになります。 実は煮詰めることで食材のうまみを凝縮させる=フランス料理の手法では、おいしくなるまでに時間がかかります。実はこのデミグラスソース、作り始めてから仕上がるまで1週間もの日数がかかっています。円居ではこの大切なソースを、昔ながらの方法にこだわり、外注することなく手作りで仕上げています。






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